茴香胺值检测_第三方检测机构_试验中心「北检（北京）检测技术研究院」

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望见谅。

检测信息

茴香胺值是一种衡量油脂及含脂食品中次级氧化产物醛酮类化合物含量的指标，主要用于评估脂质的氧化劣变程度。该参数广泛应用于植物油脂、动物油脂、油炸食品以及含脂量较高的烘焙食品和休闲食品的氧化稳定性评价。

检测目的在于定量分析油脂在储藏或加工过程中产生的α-不饱和醛及酮类物质的浓度，以判定油脂的氧化劣变深度。涉及的技术手段主要采用分光光度法，通过测定特定波长下的吸光度值来计算茴香胺值，并结合过氧化值等指标全面评估脂质氧化状态。

检测流程包括样品的油脂提取与溶剂溶解、茴香胺试剂显色反应、避光静置显色以及分光光度计比色分析。核心参数为反应温度、显色时间以及测定波长，需严格控制在标准条件下进行以保证比色结果的准确性与重现性。

茴香胺值检测方法

分光光度法：利用茴香胺试剂与油脂中醛酮类化合物缩合生成粉红色络合物，在350纳米波长处测定吸光度并进行定量计算
异丙醇溶剂溶解法：采用异丙醇作为溶剂均匀分散油脂样品，保证茴香胺显色反应的完全性与稳定性
避光显色反应法：在暗处静置进行显色反应，防止光照导致试剂分解或络合物褪色影响测定结果
冰醋酸显色体系法：在冰醋酸介质中进行显色反应，维持反应体系所需的酸性环境并提升显色灵敏度
标准曲线定量法：使用已知浓度的醛类标准物质绘制工作曲线，通过比对吸光度值计算样品中醛酮类物质浓度
空白参比校正法：以不含茴香胺试剂的溶剂空白作为参比，消除溶剂及样品本身色泽对吸光度测定的干扰
恒温水浴显色法：将反应体系置于特定温度恒温水浴中保持规定时间，确保各样品显色反应程度一致
双波长分光光度法：在多个特征波长下测定吸光度，校正非特异性吸光物质对很终测定结果的干扰
气相色谱质谱联用法：用于分离鉴定油脂氧化产生的具体挥发性醛类物质组成及单一醛类物质含量
高效液相色谱法：针对极性较大或难挥发的醛酮类氧化产物进行分离与定量分析
自动电位滴定辅助法：配合酸价及过氧化值测定，综合判定油脂整体氧化劣变状态
加速氧化测试法：利用光照或高温条件加速油脂氧化过程，定期取样测定茴香胺值以研究氧化动力学

茴香胺值检测项目

茴香胺值定量测定，反映油脂中次级氧化产物醛酮类物质的累积水平
过氧化值测定，用于评估油脂中氢过氧化物等初级氧化产物的含量
酸价测定，衡量油脂水解产生的游离脂肪酸总量以判断油脂酸败程度
油脂氧化稳定性测试，通过诱导期判定油脂抗氧化能力及预期货架寿命
硫代巴比妥酸值测定，定量分析多不饱和脂肪酸氧化产生的丙二醛类物质
共轭二烯酸值测定，反映脂肪酸链氧化初期形成的共轭双键结构含量
极性化合物组分测定，评估煎炸油在高温热氧化聚合后产生的极性物质总量
脂肪酸组成分析，测定饱和与不饱和脂肪酸比例以分析底物氧化敏感性
维生素E含量测定，检测油脂中天然抗氧化剂残留量以评估氧化保护能力
色泽测定，通过比色分析油脂氧化劣变过程中的颜色加深程度
水分及挥发物测定，控制水分含量以抑制油脂水解酸败的发生速率
不溶性杂质测定，评估油脂中蛋白质或黏液类物质残留对氧化进程的催化影响
碘值测定，反映脂肪酸双键总数以评估油脂不饱和度及易氧化程度
皂化值测定，评估油脂平均分子量大小并结合氧化指标分析劣变情况
重金属铅含量测定，排查金属离子对油脂自动氧化反应的催化促进作用
重金属铜含量测定，控制过渡金属离子残留以防止其加速油脂氧化进程
重金属铁含量测定，检测微量铁元素残留对油脂氢过氧化物分解的催化影响
黄曲霉毒素B1测定，排查霉变油料压榨油脂中的真菌毒素污染情况
苯并芘残留测定，评估油脂在高温炒制或精炼工艺中产生的高芳烃类污染物
抗氧化剂BHA残留测定，检测油脂中添加的合成抗氧化剂实际保留浓度
抗氧化剂BHT残留测定，监控合成抗氧化剂在油脂储藏过程中的消耗情况
抗氧化剂TBHQ残留测定，量化油脂中特丁基对苯二酚的添加水平及防护效力

常见问题

茴香胺值检测需要多长时间？通常7-15个工作日

常规油脂样品的茴香胺值检测周期通常为7至15个工作日。若样品基质复杂或同时委托多项氧化指标联合测定，检测周期会根据实际样品数量及前处理难度适当顺延，具体时间以实验室接收样品后确认的检测方案为准。

茴香胺值检测费用大概多少？根据检测项目数量确定

茴香胺值单项检测费用根据样品的油脂基质类别及提取难度确定。若同时加测过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值等关联氧化指标，检测费用将按照实际选定的检测项目数量累计计算，具体报价需结合检测需求明细核算。

茴香胺值与过氧化值在油脂氧化评价中有什么区别？

过氧化值反映油脂氧化初级产物氢过氧化物的含量，该类物质不稳定易分解；茴香胺值则反映次级氧化产物醛酮类物质的含量，表征油脂深度氧化劣变程度。两项指标需联合测定，以全面评估油脂从初期氧化到深度酸败的整个劣变阶段。

检测范围

大豆油茴香胺值检测
花生油茴香胺值检测
菜籽油茴香胺值检测
玉米油茴香胺值检测
葵花籽油茴香胺值检测
橄榄油茴香胺值检测
芝麻油茴香胺值检测
棕榈油茴香胺值检测
茶籽油茴香胺值检测
亚麻籽油茴香胺值检测
棉籽油茴香胺值检测
米糠油茴香胺值检测
猪油茴香胺值检测
牛油茴香胺值检测
羊油茴香胺值检测
鸡油茴香胺值检测
鱼油茴香胺值检测
油炸方便面面饼含油茴香胺值检测
油炸薯片含油茴香胺值检测
坚果炒货含油茴香胺值检测
烘焙糕点含油茴香胺值检测
奶油及人造奶油茴香胺值检测
调和油茴香胺值检测

检测标准（部分）

GB/T 24304-2024 动植物油脂茴香胺值的测定
GB/T 24304-2009 动植物油脂　茴香胺值的测定
ISO 6885:2016 Animal and vegetable fats and oils — Determination of anisidine value
DIN EN ISO 6885:2016-07 Animal and vegetable fats and oils - Determination of anisidine value (ISO 6885:2016)
ГОСТ 31756-2012 Жиры и масла животные и растительные. Определение анизидинового числа
KS H ISO 6885-2013(2018) 동·식물성 유지 — 아니시딘가 측정
BS EN ISO 6885:2016 Animal and vegetable fats and oils. Determination of anisidine value
BS ISO 6885:2006 Animal and vegetable fats and oils. Determination of anisidine value
EN ISO 6885:2016 Animal and vegetable fats and oils - Determination of anisidine value (ISO 6885:2016)
ISO 6885:2006 Animal and vegetable fats and oils — Determination of anisidine value
UNE-EN ISO 6885:2008 Animal and vegetable fats and oils - Determination of anisidine value (ISO 6885:2006)
ISO 6885:1998 Animal and vegetable fats and oils — Determination of anisidine value
ISO 6885:1988 Animal and vegetable fats and oils — Determination of anisidine value
ГОСТ Р 53099-2008 Жиры и масла животные и растительные. Определение анизидинового числа
BS EN ISO 6885:2007 Animal and vegetable fats and oils. Determination of anisidine value
DIN EN ISO 6885:2007-10 Animal and vegetable fats and oils - Determination of anisidine value (ISO 6885:2006)
BS EN ISO 6885:2001 Animal and vegetable fats and oils. Determination of anisidine value
DIN EN ISO 6885:2015-12 Animal and vegetable fats and oils - Determination of anisidine value (ISO/FDIS 6885:2015); German and English version FprEN ISO 6885:2015
DIN EN ISO 6885:2000-12 Animal and vegetable fats and oils - Determination of anisidine value (ISO 6885:1998); English version of DIN EN ISO 6885
UNE-EN ISO 6885:2001 Animal and vegetable fats and oils. Determination of anisidine value. (ISO 6885:1998)